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CESANESE I.G.T. Serpentara

10,00 8,90

Cenni storici: la prima prova della coltivazione del vitigno Cesanese nella zona di Olevano Romano risale ai tempi dei primi coloni Latini ed Equi. Si ritiene furono quest’ultimi a dar nome a questa varietà, ispirati dal duro lavoro per bonificare e coltivare gli scoscesi versanti delle colline; dalla parola latina “caesae”, ovvero luoghi dagli alberi tagliati, il nome della varietà Cesanese passa alla storia viticola contemporanea.

Geologia dell’appezzamento: arenarie del Miocene medio-fini grigie e giallastre.

Sesto d’impianto: Spalliera con potatura a guyot, 5500 ceppi/Ha con orientamento Sud Sud-Est.

Periodo di vendemmia: seconda, terza decade di Ottobre.

Vinificazione: le uve 100% cesanese sono selezionate in pianta durante la raccolta e la selezione continua in cantina prima della pigiadiraspatura soffice. Sottrazione del mosto ancora poco colorato con un salasso del 15 % in peso per migliorare la qualità dell’estrazione; macerazione e fermentazione a circa 27°C con lieviti naturali propri delle bucce. Rimontaggio ed areazione per estrarre e fissare il colore protratto fino allo svolgimento completo della fermentazione alcolica. Svinatura e fermentazione malo-lattica in botti nuove di rovere francese e di Slavonia di differenti capacità per 12 mesi. Sospensione frequente delle fecce fini per integrare al vino un ottimo livello di rotondità.

Valutazione sensoriale: colore rosso rubino tendente al granato; Aromi intensi al naso, frutti rossi e spezie come liquirizia e zenzero. Al palato grande struttura e austerità accompagnato da una trama di morbido tannino; ottimo retrogusto di ciliegia marasca.

Abbinamenti gastronomici: carni rosse e formaggi stagionati.

Gradazione alcolica: 14,5% Vol. – ml. 750

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